Xarop de blat de moro alt en maltosa(HMCS) i el xarop de blat de moro d'alta fructosa (HFCS) són dos edulcorants principals a base de blat de moro-àmpliament aplicats a les indústries mundials d'aliments, begudes i cosmètics. Tot i que tots dos es refinen a partir de midó de blat de moro mitjançant hidròlisi enzimàtica, difereixen molt en la composició del nucli, les propietats funcionals, els escenaris d'aplicació i l'estabilitat del producte, cosa que determina el seu posicionament únic al mercat en la producció comercial.
La distinció més fonamental rau en la composició del sucre. L'HMCS està dominat per la maltosa amb zero contingut de fructosa, amb una dolçor suau i pura. El seu contingut en maltosa oscil·la entre el 50% i el 70%, complementat amb una petita quantitat de glucosa i oligosacàrids. En canvi, l'HFCS és un sistema de sucre mixt compost per fructosa i glucosa lliures, amb models comuns que inclouen F42 i F55 que contenen un 42% i un 55% de fructosa respectivament. Un contingut més elevat de fructosa dota a l'HFCS d'una dolçor més forta, fins i tot superant la dolçor de la sacarosa normal.
L'estabilitat funcional és una altra diferència clau per a la selecció industrial. L'HMCS té una baixa higroscopicitat i un excel·lent rendiment anti-la cristal·lització. Pot inhibir eficaçment l'enrossament de Maillard en processaments a altes-temperatura, estabilitzar la textura del producte i prevenir l'envelliment dels aliments i la precipitació del sucre durant l'emmagatzematge a llarg-. Això el fa ideal per a la panificació, la rebosteria i la producció d'aliments congelats. No obstant això, l'HFCS té una alta higroscopicitat i una mala estabilitat tèrmica, propens a l'enfosquiment i l'absorció d'humitat. S'utilitza principalment en begudes a-temperatura ambient i condiments líquids que no requereixen cocció a-alta temperatura.
Pel que fa a l'aplicació i els avantatges de seguretat, l'HFCS-ric en fructosa es metabolitza ràpidament pel fetge, i la ingesta excessiva pot provocar una càrrega metabòlica, limitant la seva aplicació en productes-per a la salut. L'HMCS-sense fructosa és suau i no-irritant, compatible amb els estàndards d'etiqueta-neta. No només pot optimitzar el gust i la vida útil dels aliments, sinó que també serveix com a humectant natural per a cosmètics i com a additiu nutricional per a suplements dietètics, que cobreix camps industrials més diversificats. Per als fabricants que busquen una qualitat de producte estable i etiquetes de fórmula neta,HMCSés una alternativa més segura i versàtil a l'HFCS.
