Acesulfame-K (Acesulfame de potassi, Ace-K)és un dels edulcorants artificials de zero-calories més utilitzats a la indústria mundial d'aliments i begudes. Amb una intensitat de dolçor 200 vegades superior a la de la sacarosa, propietats químiques estables i una excel·lent resistència a les altes -temperaturas, s'aplica àmpliament en begudes carbonatades, productes de forn, rebosteria, productes lactis i comerç de matèries primeres alimentàries funcionals. Per als fabricants mundials d'aliments, proveïdors d'ingredients i comerciants d'importació i exportació, la preocupació principal de l'aplicació Ace-K rau en el seu impacte metabòlic, especialment si provocarà pics d'insulina i afectarà l'equilibri del sucre en sang, que determina directament el seu compliment al mercat i l'acceptació dels consumidors.
Basat en assaigs clínics autoritzats i investigacions sobre nutrició alimentària, l'acesulfame pur-K ho fano provoca pics importants d'insulinaen el cos humà. A diferència de la sacarosa, la fructosa i altres sucres nutritius que es metabolitzen per produir fluctuacions de sucre en sang, l'Ace-K és un edulcorant no-nutritiu. No pot ser digerit i absorbit pel tracte intestinal humà, ni participarà en el metabolisme de la glucosa humana. Després de la ingestió, la major part de l'Ace-K s'excreta a través de l'orina en la seva forma original sense acumular-se al cos ni estimular les cèl·lules -pancreàtiques perquè secretin insulina excessiva.
En estudis transversals aleatoris de-a llarg termini sobre adults sans i grups diabètics, la ingesta diària moderada d'acesulfam-K d'aliments no condueix a nivells elevats d'insulina en dejú ni a una secreció anormal d'insulina postprandial. Tot i que els experiments individuals de dosis altes-in vitro mostren que l'Ace-K de concentració ultra{-elevada pot activar els senyals del receptor del gust i provocar una lleugera fluctuació de la insulina, aquesta dosi supera amb escreix l'estàndard comestible diari estipulat per les institucions internacionals de seguretat alimentària (FAO/OMS) i no es pot reproduir en escenaris de consum diari d'aliments.
Val la pena assenyalar que la percepció enganyosa que "l'Ace-K provoca pics d'insulina" prové principalment de productes edulcorants compostos. En fórmules alimentàries comercials,As-Ksovint es combina amb sucralosa, aspartam i altres edulcorants. Un nombre reduït de productes de fórmula composta pot causar canvis subtils en els nivells d'hormones intestinals, com ara GLP-1, donant lloc a una lleugera fluctuació de la insulina, però el rang de fluctuació es troba dins del rang fisiològic normal i no té cap impacte negatiu en la regulació del sucre en sang humana i la salut metabòlica.
Pel que fa als estàndards de comerç internacional i de producció d'aliments, l'-acesulfame-K de qualitat alimentària compleix les normatives sobre additius alimentaris de la FDA, la UE i el GB i és segur per a un ús moderat a-a llarg termini. És una matèria primera ideal substitutiva del sucre per a productes alimentaris amb zero-sucre, baixos-calòrics i diabètics-. Les empreses globals d'exportació d'ingredients alimentaris poden garantir plenament el compliment del producte i l'adaptabilitat al mercat basant-se en aplicacions estandarditzades de matèries primeres Ace-K.
